【香干是什么东西制成的】香干是一种常见的豆制品，广泛流行于中国各地，尤其在南方地区更为常见。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是素食者和健康饮食爱好者喜爱的食品之一。香干的制作工艺独特，原料简单，但成品却具有独特的口感和风味。
一、香干的基本介绍
香干，又称豆腐干、卤干或素鸡，是一种以大豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、凝固、压制成型、卤制等多道工序加工而成的豆制品。其质地紧实，富有弹性，常用于炒菜、凉拌、炖汤等多种烹饪方式。
二、香干的制作原料
香干的主要原料是黄豆，但也可能根据地方特色加入一些辅料，如盐、酱油、香料等。以下是制作香干所需的主要材料：
| 原料名称 | 作用说明 |
| 黄豆 | 主要原料，提供蛋白质和豆香味 |
| 水 | 用于浸泡黄豆和制作豆浆 |
| 凝固剂 | 如石膏、葡萄糖酸内酯等，帮助豆浆凝固 |
| 盐 | 调味并增加硬度 |
| 酱油 | 增加颜色和风味 |
| 香料 | 如八角、桂皮、花椒等，提升香气 |
三、香干的制作过程（简要）
1. 选豆与浸泡：选用优质黄豆，洗净后浸泡数小时，使其吸水膨胀。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆磨成豆浆，并加热煮沸。
3. 点卤凝固：加入凝固剂使豆浆凝结成豆腐脑。
4. 压制成型：将豆腐脑放入模具中，压去多余水分，形成块状。
5. 卤制入味：将压制好的豆腐干放入调味卤水中煮制，使其吸收香味。
6. 冷却切片：卤制完成后冷却，切成适当大小，即可食用或保存。
四、香干的特点
- 口感：细腻有嚼劲，久煮不散
- 营养：富含植物蛋白、钙质及多种维生素
- 用途：可直接食用，也可作为配菜或主菜
- 储存：密封保存可延长保质期
五、总结
香干是一种由黄豆为主要原料制成的传统豆制品，通过多道工序精心加工而成。它不仅保留了大豆的营养价值，还因其独特的风味和多样的食用方式而深受人们喜爱。无论是日常家常菜还是宴席佳肴，香干都是不可或缺的美味选择。