【艾叶青团的正宗做法】艾叶青团是江南地区传统节庆食品，尤其在清明节前后非常受欢迎。其外皮软糯清香，内馅甜咸适中，是人们寄托思念与美味并存的象征。想要做出正宗的艾叶青团，关键在于选材和制作工艺。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（以20个青团为例） | 备注 |
| 新鲜艾草 | 200克 | 选择嫩叶，洗净后焯水 |
| 糯米粉 | 300克 | 需选用优质糯米粉 |
| 粘米粉 | 100克 | 增加口感的粘性和弹性 |
| 红糖 | 100克 | 可根据口味调整 |
| 椰蓉/豆沙 | 200克 | 传统馅料，也可用芝麻或肉馅 |
| 清水 | 适量 | 调整面团湿度 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将新鲜艾草洗净，放入沸水中焯1-2分钟，捞出后过冷水，挤干水分，切碎备用。 |
| 2 | 将糯米粉和粘米粉混合，加入焯好的艾草碎，逐步加入清水，搅拌成团，揉至光滑不粘手。 |
| 3 | 将红糖放入锅中，加入少量水，小火熬制融化，冷却后拌入椰蓉或豆沙中，制成馅料。 |
| 4 | 将面团分成小剂子，捏成碗状，包入馅料，搓圆。 |
| 5 | 将青团放入蒸笼中，大火蒸10-15分钟，取出稍凉后即可食用。 |
三、注意事项
- 艾草处理：焯水可去除苦味，保留清香。
- 面团湿度：根据实际情况调整水量，避免太干或太湿。
- 蒸制时间：不宜过长，以免影响口感。
- 保存方式：未食用完的青团可冷藏保存，食用前再蒸热。
四、总结
艾叶青团不仅是一道传统美食，更承载着浓厚的文化气息。正宗的做法讲究原料的新鲜与制作的细致，只有用心去做好每一个环节，才能真正品尝到那份来自春天的味道。无论是家庭自制还是节日馈赠，艾叶青团都是一份充满心意的选择。