【芙蓉鸡片正宗做法】芙蓉鸡片是一道传统的中式家常菜，以其口感鲜嫩、色泽洁白而深受喜爱。这道菜以鸡肉为主料，搭配蛋清和淀粉，经过巧妙的烹饪手法，呈现出细腻滑嫩的口感。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、原料准备
- 鸡胸肉：200克（选用新鲜鸡胸肉，口感更佳）
- 鸡蛋清：2个
- 淀粉：适量（用于勾芡）
- 葱姜水：适量（去腥增香）
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 食用油：适量
- 清水：适量
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡胸肉切成薄片，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、葱姜水，搅拌均匀后腌制10分钟。
2. 调制鸡片浆
在腌好的鸡肉中加入蛋清和适量淀粉，搅拌至鸡肉表面裹上一层薄浆，使鸡肉更加嫩滑。
3. 焯水处理
锅中烧开水，放入鸡片，轻轻搅动，待鸡片变色后立即捞出，过冷水备用，防止过度煮老。
4. 炒制
热锅凉油，加入少量清水或高汤，放入鸡片翻炒均匀，加入适量盐调味，最后淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
5. 装盘
将炒好的芙蓉鸡片盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、关键技巧
- 鸡肉要切得薄而均匀，保证受热均匀。
- 腌制时加入葱姜水可有效去腥提香。
- 鸡蛋清和淀粉的比例要适中，确保鸡片嫩滑不柴。
- 焯水时间不宜过长，避免鸡肉变老。
四、芙蓉鸡片正宗做法总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 原料准备 | 鸡胸肉、鸡蛋清、淀粉、葱姜水、盐、白胡椒粉、食用油、清水 |
| 鸡肉处理 | 切片后加盐、白胡椒粉、葱姜水腌制10分钟 |
| 调浆 | 加入蛋清和淀粉，搅拌均匀 |
| 焯水 | 沸水下锅，变色即捞出，过冷水 |
| 炒制 | 热锅凉油，加入清水或高汤，炒匀后加盐调味 |
| 勾芡 | 淋入水淀粉，使汤汁浓稠 |
| 装盘 | 撒葱花或香菜点缀 |
通过以上步骤和技巧，可以做出一道口感鲜嫩、味道清淡的正宗芙蓉鸡片。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合在宴客时作为一道经典菜肴呈现。