【水煮肉片的做法和步骤】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。制作过程中需要注意火候和调味的搭配，才能让整道菜达到最佳口感。以下是对水煮肉片做法的总结与详细步骤，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、水煮肉片的主要食材
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉部分 |
| 豆芽 | 100克 | 可根据喜好更换其他蔬菜 |
| 蒜末 | 15克 | 增添香味 |
| 姜末 | 10克 | 提味 |
| 干辣椒 | 10个 | 可根据口味调整数量 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 核心调料 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 淀粉 | 1勺 | 肉片腌制用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、水煮肉片的制作步骤
| 步骤 | 内容说明 | |
| 1 | 准备食材：将猪里脊切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟；豆芽洗净备用。 | |
| 2 | 炒香底料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。 | |
| 3 | 炖煮汤底：倒入适量清水或高汤，煮沸后加入豆芽煮熟，捞出铺在碗底。 | |
| 4 | 将腌好的肉片放入锅中，小火煮至变色，捞出放在豆芽上。 | |
| 5 | 淋油提香：在肉片上撒上葱花、花椒、干辣椒，最后淋上热油激发香味。 | |
| 6 | 完成装盘：一道麻辣鲜香的水煮肉片即可上桌享用。 |
三、小贴士
- 肉片不宜切得太厚，否则不易入味且口感粗糙。
- 汤底可提前调好，避免煮肉时味道不足。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒的数量或使用小米辣。
- 淋油是关键一步，能极大提升香气和口感。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出地道的水煮肉片。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能让人赞不绝口。尝试动手做一次，感受川菜的独特魅力吧！