【黑芝麻和白芝麻有什么区别】黑芝麻和白芝麻都是常见的调味品和食材，广泛用于中式点心、甜品、粥类等。虽然它们都属于芝麻属植物，但在外观、营养成分、口感以及用途上存在一些差异。下面将从多个方面对黑芝麻和白芝麻进行对比总结。
一、基本区别
| 对比项目 | 黑芝麻 | 白芝麻 |
| 外观颜色 | 黑色 | 白色或浅黄色 |
| 种子形状 | 稍微扁平 | 略圆润 |
| 品种来源 | 芝麻属植物的黑色品种 | 芝麻属植物的白色品种 |
| 常见用途 | 糕点、甜品、养生食品 | 食用油、烘焙、调味品 |
二、营养成分对比
| 营养成分 | 黑芝麻 | 白芝麻 |
| 脂肪含量 | 较高 | 相对较低 |
| 蛋白质含量 | 略高 | 略低 |
| 维生素E | 含量丰富 | 含量一般 |
| 钙含量 | 高（每100克约含975毫克） | 中等 |
| 铁含量 | 高 | 中等 |
| 膳食纤维 | 较高 | 一般 |
黑芝麻在钙、铁、维生素E等方面含量更高，因此常被认为更具有营养价值，尤其适合儿童、孕妇及需要补钙的人群。
三、口感与用途差异
- 黑芝麻：口感略带苦味，香气浓郁，适合直接食用或加入糕点中，如黑芝麻糊、芝麻饼等。
- 白芝麻：口感较温和，香味稍淡，常用于制作芝麻油、烘焙食品或作为撒在食物表面的装饰。
此外，黑芝麻在中医中被认为有滋补肝肾、润肠通便的作用，而白芝麻则更多用于调和口味和增加食物香气。
四、储存与使用建议
- 黑芝麻因油脂含量较高，容易氧化变质，应密封冷藏保存。
- 白芝麻相对耐储存，但同样建议放在阴凉干燥处。
总结
黑芝麻和白芝麻虽然同属芝麻，但各有特点。黑芝麻以营养丰富、味道浓郁著称，适合注重健康饮食的人群；白芝麻则因其温和的口感和广泛的用途，在日常烹饪中更为常见。根据个人需求和菜品搭配选择合适的芝麻种类，才能更好地发挥其风味与价值。