【红案白案是什么意思】“红案”和“白案”是餐饮行业中常见的术语，通常用于描述厨房中的不同工作区域或厨师的分工。这两个词源于传统中式烹饪的分类方式，具有一定的历史背景和行业习惯。
为了更清晰地理解这两个概念，以下是对“红案”与“白案”的总结说明，并以表格形式进行对比展示：
一、总结说明
红案：
“红案”主要指负责热菜制作的厨师或厨房区域。这类菜肴通常需要使用明火、油炸、炒制等方式进行烹饪，属于“有烟火气”的操作。红案厨师在工作中会接触到较多的油烟和高温环境，因此被称为“红案”。
白案：
“白案”则指的是负责面点、蒸制、冷盘等工作的厨师或区域。“白案”多为无火或低温操作，如包饺子、做包子、蒸馒头、切凉菜等。由于操作过程中烟尘较少，环境相对干净，因此称为“白案”。
两者在餐饮行业中分工明确，各司其职，共同保障菜品的多样性和质量。
二、对比表格
| 项目 | 红案 | 白案 |
| 主要工作内容 | 热菜制作（炒、炸、煎、炖等） | 面点、冷盘、蒸制等 |
| 操作方式 | 使用明火、油锅、炉灶等 | 多为无火或低温操作 |
| 工作环境 | 烟尘较多，温度较高 | 环境较干净，温度较低 |
| 常见菜品 | 炒菜、红烧、油炸类 | 包子、饺子、凉菜、蒸品等 |
| 职业特点 | 技术要求高，体力消耗大 | 注重精细工艺，操作细致 |
| 行业称呼 | “红案师傅” | “白案师傅” |
三、结语
在餐饮行业，“红案”与“白案”的区分不仅是对工作内容的划分，也反映了厨师职业的专业化分工。了解这两者之间的区别，有助于更好地理解餐饮运作流程，也为想要进入餐饮行业的人员提供参考方向。