【糯米甜酒的做法】糯米甜酒是一种传统的发酵饮品，口感香甜、温和，适合在秋冬季节饮用。制作过程虽然简单，但需要掌握好关键步骤，才能保证成品的风味和品质。以下是制作糯米甜酒的详细步骤总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以500克糯米为例） |
| 糯米 | 500克 |
| 酒曲 | 1小包（约5克） |
| 清水 | 适量 |
| 红糖 | 50克（可选） |
二、制作步骤
1. 浸泡糯米
将糯米洗净后，放入清水中浸泡6-8小时，或至糯米变软。夏季可缩短至4小时，冬季则可适当延长。
2. 蒸熟糯米
将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。大约需要30-40分钟，直到糯米完全透明且不粘连。
3. 冷却糯米
蒸好的糯米取出后，放在干净的容器中摊开，待其自然冷却至常温（约30℃左右），避免过热影响酒曲活性。
4. 加入酒曲
将酒曲碾碎后均匀撒在糯米上，轻轻拌匀。注意不要用金属器具搅拌，以免影响发酵。
5. 装入容器
将拌好酒曲的糯米装入干净的玻璃罐或陶缸中，压实后留出一定空间，盖上盖子。
6. 发酵过程
将容器放置在温暖处（如厨房角落、阳台等），保持温度在25-30℃之间。发酵时间一般为3-7天，视环境温度而定。期间尽量减少开盖次数。
7. 完成与保存
发酵完成后，糯米甜酒会散发出酒香，此时可过滤掉酒液，或将糯米与酒液一同食用。未饮用完的甜酒应密封冷藏保存，可保存数周。
三、注意事项
- 使用的容器必须干净无油，避免杂菌污染。
- 酒曲要选择正规品牌，确保发酵效果。
- 发酵过程中若出现异味或发霉，应立即停止使用。
- 红糖可根据个人口味调整，增加甜度。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的糯米甜酒了。不仅健康天然，还能体验传统工艺的乐趣。