【香辣基围虾的做法】香辣基围虾是一道极具风味的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而受到广泛喜爱。制作过程中需要掌握火候与调味的平衡，才能让虾肉鲜嫩多汁，同时辣味入骨，令人回味无穷。以下为详细的做法总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 基围虾 | 500克 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 葱 | 2根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 水或高汤 | 1杯 |
二、步骤详解
1. 处理基围虾
- 基围虾去壳去虾线，保留头部和尾部，清洗干净后沥干水分。
- 可以用厨房纸吸干表面水分，避免炒制时溅油。
2. 腌制虾肉
- 将虾放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐，抓匀腌制10分钟，去腥增鲜。
3. 备料
- 蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段，葱切段备用。
4. 炒香调料
- 热锅冷油，放入花椒、干辣椒、姜丝、蒜末爆香，香味出来后加入葱段翻炒。
5. 炒虾
- 放入腌好的基围虾，大火快炒至变色，约2-3分钟。
6. 调味
- 加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒均匀。
7. 加水焖煮
- 倒入一杯水或高汤，盖上锅盖焖煮3-5分钟，使虾肉更入味。
8. 收汁出锅
- 开盖大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 基围虾不要炒太久，以免肉质变老。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
- 可根据个人口味调整咸淡，喜欢重口味的可适当增加酱油量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的香辣基围虾，既保留了虾的鲜美，又融合了香辣的风味，非常适合搭配米饭食用。