【如何卤鸡腿家常做法】卤鸡腿是一道非常受欢迎的家常菜，香浓入味、肉质软嫩，适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从步骤、食材、调料等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示，帮助你轻松掌握这道美味。
一、制作步骤总结
1. 准备材料：鸡腿、姜、葱、八角、桂皮、香叶等。
2. 处理鸡腿：洗净鸡腿，用刀在表面划几刀，方便入味。
3. 焯水去腥：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
4. 炒糖色：热锅凉油，放入适量冰糖，小火炒至呈琥珀色。
5. 加调料翻炒：加入姜、葱、八角、桂皮、香叶等香料，炒出香味。
6. 加水炖煮：倒入适量热水，放入鸡腿，加入生抽、老抽、盐、糖等调味料。
7. 收汁装盘：大火烧开后转小火慢炖，待汤汁浓稠后即可关火，装盘食用。
二、所需食材与调料表
| 项目 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿 | 4-6只 | 建议选用带皮鸡腿 |
| 生姜 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可切段或切丝 |
| 八角 | 1-2颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加风味 |
| 香叶 | 1-2片 | 增加香气 |
| 冰糖 | 1小把（约10g） | 炒糖色用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 清水 | 适量 | 没过鸡腿即可 |
三、小贴士
- 鸡腿焯水时，冷水下锅更有利于去除血水和杂质。
- 炒糖色时要控制火候，避免糊锅。
- 卤制时间根据鸡腿大小调整，一般30-40分钟为宜。
- 可以提前卤好，放置一晚后味道更入味。
通过以上步骤和材料准备，你可以轻松在家做出美味可口的卤鸡腿。不仅操作简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的美味选择。