【炖酸菜五花肉的做法】炖酸菜五花肉是一道经典的东北家常菜，味道鲜香浓郁，酸爽开胃，尤其在冬季非常受欢迎。这道菜不仅口感丰富，还能暖身驱寒，是很多家庭餐桌上的常客。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 建议选择肥瘦相间的部位 |
| 酸菜 | 300克 | 可选用东北酸菜或市售酸菜 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 2瓣 | 可选 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 后期调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增味提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 五花肉洗净后切块，焯水去腥（冷水下锅，加入料酒和姜片）。
- 酸菜洗净，挤干水分备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、大葱、八角、干辣椒炒出香味。
- 加入五花肉翻炒至微黄，加入料酒去腥。
3. 炖煮过程
- 加入酸菜翻炒均匀，再加入适量清水（约1升）。
- 大火煮开后转小火慢炖40分钟左右。
- 最后根据口味加入盐、白胡椒粉调味。
4. 收汁出锅
- 待汤汁浓稠后，撒上蒜末，搅拌均匀即可出锅。
三、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 酸菜的选择 | 选用发酵充分的酸菜，味道更浓郁 |
| 五花肉的处理 | 焯水时加点料酒和姜片能有效去腥 |
| 火候控制 | 慢炖能让肉质更软烂，酸菜也更入味 |
| 可选配菜 | 可加入土豆、豆腐等一起炖煮，增加风味 |
| 保存建议 | 做好后可冷藏保存2-3天，再次加热更美味 |
四、总结
炖酸菜五花肉是一道简单又美味的家常菜，适合秋冬季节食用。通过合理的选材与细致的烹饪步骤，可以最大程度地保留食材的原味，同时让整道菜更加香浓可口。掌握好火候和调味，就能轻松做出地道的东北风味。