【虎皮辣子烧茄子的做法】“虎皮辣子烧茄子”是一道融合了香辣与鲜香的家常菜，色泽红亮、口感丰富，深受许多人的喜爱。这道菜的关键在于“虎皮”的形成和辣椒的运用，既保留了茄子的软糯，又增添了辣椒的香辣风味。以下是对这道菜做法的总结与详细步骤。
一、做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 虎皮辣子烧茄子 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主要食材 | 茄子、干辣椒、蒜、姜、豆瓣酱、酱油、糖、盐、食用油等 |
| 口味 | 香辣、微甜、咸鲜 |
| 火候控制 | 先煎后炒，保持茄子不吸油 |
| 特点 | 茄子外焦里嫩，辣椒香辣提味 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 茄子2根（约500克），洗净切段；
- 干辣椒适量，根据口味调整；
- 蒜3瓣，切末；
- 姜3片，切丝；
- 豆瓣酱1勺；
- 生抽1勺，老抽半勺，糖少许，盐适量，食用油适量。
2. 处理茄子
- 茄子切段后，用厨房纸吸干表面水分，防止煎时溅油；
- 锅中放油，油热后放入茄子煎至两面金黄，捞出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，放入姜丝、蒜末爆香；
- 加入干辣椒炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒均匀。
4. 烧制茄子
- 将煎好的茄子倒入锅中，加入适量清水或高汤；
- 加入生抽、老抽、糖、盐调味；
- 大火煮开后转小火焖煮5-8分钟，让茄子充分吸收味道。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，关火盛出；
- 撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 茄子煎之前可以先用盐腌制10分钟，挤去水分，这样煎的时候不容易吸油。
- 若喜欢更辣的口感，可加入小米辣或辣椒粉。
- 虎皮的形成关键在于煎茄子时油温适中，避免过低导致吸油，过高则易焦糊。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的“虎皮辣子烧茄子”。不仅适合日常饮食，也适合朋友聚会时作为一道下饭菜。