【黄瓜炒肉片怎么炒嫩又好吃】黄瓜炒肉片是一道家常菜，清爽可口，营养丰富。想要这道菜既嫩又好吃，关键在于选材和火候的掌握。以下是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你轻松做出美味的黄瓜炒肉片。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 黄瓜 | 1根 | 选择新鲜、脆嫩的黄瓜 |
| 猪里脊肉 | 200克 | 肉质细嫩，适合炒制 |
| 蒜 | 2瓣 | 增香提味 |
| 姜 | 1小块 | 可选，增加风味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加口感层次 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌肉，使肉更嫩 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 黄瓜洗净后切成薄片，放入碗中，撒少许盐拌匀，静置10分钟，挤干水分，避免出水影响口感。
- 猪里脊切片，加入料酒、白胡椒粉、生抽和淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜爆香。
3. 先炒肉片
- 将腌好的肉片放入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒黄瓜
- 再次加油，放入黄瓜片，大火快炒1-2分钟，保持脆嫩。
5. 合炒调味
- 将肉片倒回锅中，与黄瓜一起翻炒均匀，加入适量盐和生抽调味，最后淋少许水淀粉勾芡，收汁即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 作用 |
| 黄瓜提前腌制并挤干水分 | 避免炒出多余水分，保持脆嫩 |
| 肉片用淀粉腌制 | 使肉质更嫩滑，不易老 |
| 火候控制在大火快炒 | 保留黄瓜的清脆和肉的嫩度 |
| 最后勾芡 | 让酱汁更浓郁，提升口感 |
通过以上方法，你可以轻松做出一道嫩滑爽口、味道鲜美的黄瓜炒肉片。不仅适合日常家常，也适合招待客人，是一道简单又不失美味的佳肴。