【豆腐酥怎么做】豆腐酥是一种传统小吃，外酥里嫩，口感丰富，制作方法简单，适合家庭自制。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、豆腐酥制作总结
豆腐酥的制作关键在于豆腐的选择与处理，以及面糊的调配。选用老豆腐（北豆腐）更易成型，不易碎。制作过程中需要注意火候控制，避免炸制过久导致变苦。
二、豆腐酥制作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 老豆腐、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、食用油、葱花、胡椒粉等 |
| 2. 处理豆腐 | 将豆腐切成长条或小块，用厨房纸吸干表面水分 |
| 3. 混合面糊 | 鸡蛋打散，加入面粉、淀粉、盐、胡椒粉、葱花拌匀成稠状面糊 |
| 4. 腌制豆腐 | 将豆腐块放入面糊中搅拌均匀，确保每一块都裹上面糊 |
| 5. 炸制豆腐 | 锅中倒入适量油，加热至七成热，放入豆腐块，中小火炸至金黄 |
| 6. 控油捞出 | 炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分 |
| 7. 可选调味 | 根据个人口味可撒上辣椒粉、孜然粉或淋上酱料 |
三、注意事项
- 豆腐选择：尽量使用老豆腐，水分少，不易碎。
- 面糊比例：面粉和淀粉的比例建议为2:1，增加酥脆感。
- 炸制温度：油温不宜过高，以免外焦内生。
- 翻动频率：炸制时适当翻动，使受热均匀。
- 保存方式：炸好的豆腐酥可密封存放，第二天食用仍保持酥脆。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出香脆可口的豆腐酥，既健康又美味，非常适合做零食或下酒菜。尝试一下吧！