碱水面的做法

碱水面的做法

碱水面是一种传统的中式面条，因其独特的口感和风味深受人们喜爱。它以小麦粉为主要原料，加入适量的碱水（碳酸钠或碳酸钾）制作而成，成品筋道有弹性，煮熟后略带微微的碱香味。下面介绍一种简单的碱水面做法。

首先准备所需材料：高筋面粉500克、清水约240毫升、食用碱2克以及少量盐。将高筋面粉倒入一个大碗中，中间挖一个小坑，然后慢慢加入清水，同时用筷子搅拌成絮状。接着用手揉成光滑的面团，过程中可根据需要调整水量，确保面团不粘手但也不干硬。揉好的面团盖上湿布静置30分钟，让其充分松弛。

接下来处理碱水部分。取一小碗，将2克食用碱与少量温水混合均匀，过滤掉杂质后缓缓倒入面团中继续揉搓。这一步是为了增加面条的韧性，并赋予其特有的色泽和味道。如果喜欢更浓郁的碱味，可以适当增加用量，但不宜过多以免影响口感。

静置后的面团再次揉匀，分成若干小剂子便于操作。取其中一个剂子擀成薄片，撒些干面粉防止粘连，再对折几次后切成宽窄适中的条状。切好后抖散面条，避免粘连在一起。

最后就是煮制环节了。锅中加足量清水烧开，放入面条轻轻搅动以防粘底，待水重新沸腾时加入少许凉水，重复此过程两三次直至面条完全熟透。捞出沥干水分后即可拌入自己喜欢的酱料或汤汁享用。

碱水面不仅适合做热汤面，还可以用来炒制或者凉拌，是一道百搭又美味的主食选择。通过以上步骤，你也可以轻松在家制作出口感劲道、风味独特的碱水面啦！

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