古老肉的做法

古老肉，也被称为“古早肉”，是一道源自中国福建省的传统美食。这道菜以其独特的口感和味道深受人们的喜爱。下面将详细介绍古老肉的制作方法。

准备材料

- 猪里脊肉 300克

- 鸡蛋 1个

- 生粉（玉米淀粉）适量

- 花椒粒 1小把

- 干辣椒 5-6根（根据个人口味调整）

- 大葱 1根

- 姜片 5片

- 蒜瓣 5瓣

- 盐 适量

- 白糖 1茶匙

- 料酒 2汤匙

- 生抽（酱油） 2汤匙

- 老抽（深色酱油） 1汤匙

- 香醋 1汤匙

- 清水 适量

- 植物油 适量

制作步骤

1. 准备猪肉：首先将猪里脊肉切成薄片，厚度约为0.3厘米左右，然后用刀背轻轻拍打几下，使其更加嫩滑。

2. 腌制猪肉：在切好的肉片中加入1个鸡蛋清、适量生粉以及少量盐和料酒，搅拌均匀后放置一旁腌制15分钟。

3. 炸肉：锅中倒入足够的植物油，烧至七成热时，将腌好的肉片一片片放入油锅中炸至金黄色捞出沥干油分。

4. 炒香调料：另起一锅，加入少许植物油，放入花椒粒、干辣椒、大葱段、姜片和蒜瓣炒香。

5. 调汁：在炒香的调料中加入白糖、生抽、老抽、香醋和适量清水，煮沸后转小火熬制浓稠。

6. 翻炒入味：将炸好的肉片倒入调好汁的锅中，快速翻炒使每一片肉都均匀裹上调料汁。

7. 装盘：最后将炒好的古老肉盛出装盘即可享用。

小贴士

- 在腌制猪肉时，可以根据个人口味添加一些五香粉或胡椒粉增加风味。

- 炸肉时注意火候，避免外焦内生。

- 翻炒入味时动作要快，保证肉质的嫩滑。

古老肉色泽红亮，酸甜适口，既有肉的鲜美又有调料的香辣，非常适合搭配米饭食用。希望你能尝试做一道美味的古老肉，享受烹饪的乐趣！

免责声明：本文为转载，非本网原创内容，不代表本网观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。