自制酒曲的制作方法（酒曲的制作方法是什么）

大家好,小东方来为大家解答以上的问题。自制酒曲的制作方法，酒曲的制作方法是什么这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、酒曲的制作方法酒曲简易制作法　　一、原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。

2、　　二、粉碎：桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。

3、以上是50公斤大米为标准的配比量，如少量制作即按比例缩减。

4、　　三、制丸：将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成鸭蛋大小的球丸。

5、　　四、装筐：把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。

6、药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。

7、把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。

8、　　五、发酵：将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。

9、发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。

10、待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。

11、　　六、注意：发酵是决定酒曲好坏的关键环节，必须严格控制温度。

12、发酵良好的酒曲球丸上遍生一层白色细绒毛；如果温度过高，没有及时通风降温，酒曲上的白色细绒毛就会变黑，有霉样斑块，严重影响质量。

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