小麦淀粉和面粉的区别（面粉和淀粉的区别）

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1、面粉和淀粉的区别在于制作材料与外观上。

2、面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接碾磨成的粉末，而淀粉是从地瓜或土豆或小麦等植物中分离蛋白质和其他物质后提炼的一种多糖粉末。

3、淀粉比面粉要白一些，面粉看上去偏黄。

4、面粉是一种由小麦磨成的粉状物。

5、按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

6、面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

7、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。

8、 淀粉在餐饮业中又称芡粉。

9、淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

10、前者为无分支的螺旋结构，后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

11、淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。

12、淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

13、可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

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