五仁月饼的做法及配方（广式月饼五仁馅配方）

大家好,小东方来为大家解答以上的问题。五仁月饼的做法及配方，广式月饼五仁馅配方这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、用料  饼皮    中粉    160g    转化糖浆    120g    玉米油    40g    枧水    3g    五仁馅    果仁总量（一般都有用上冬瓜糖、金桔糖）    450g    砂糖或蜂蜜或麦芽糖    80g    凉开水（先加50g左右，剩下的根据抱团程度慢慢加入，不用全部加完）    50g~150g    高度白酒（要浓香型，也可不放）    7g    花生油（玉米油应该也可以）    30g~40g    熟糯米粉(先用150g，剩下的根据抱团程度自行加大份量）    150g~300g    广式五仁月饼（自制五仁馅）的做法  首先五仁馅。

2、各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，总之要熟了，熟了才香嘛。

3、熟后冷却后，切碎。

4、金桔糖、冬瓜糖切小丁丁备用。

5、（我用了葡萄干、新鲜板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻）准备熟糯米粉。

6、将炒锅烧热转小火，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了，冷却后就能用了。

7、微波炉烤箱神马的感觉好慢又费电。

8、把所有准备好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均匀。

9、倒入油、白酒、50g左右凉开水、糖（或蜂蜜、麦芽糖，也可以尝试下糖桂花，我想到了都忘记放了。

10、）。

11、用筷子搅拌均匀。

12、最后加入熟糯米粉。

13、加入熟糯米粉的时候要注意，熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根据情况加，还可适量加点水，熟粉和凉开水灵活运用哈。

14、馅料能抱团，即成五仁馅。

15、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。

16、接下来，可以制作月饼饼皮了：把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、油搅拌均匀。

17、筛入中粉，用手揉成面团。

18、把揉好的面团盖上保鲜膜冷藏半个小时左右。

19、半小时后取出面团，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，63g模具，按3:7的比例，则皮19g，馅44g）。

20、新手建议用3：7的比例来包，不容易破相。

21、取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅。

22、然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。

23、推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，收好口。

24、我个人经验最好是戴上一次性手套，更容易包好不破皮。

25、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出；或者把包好的面团放面粉碗里滚一圈，效果更好）。

26、把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状（稍用力一压到底，压紧点估计花纹更清晰）。

27、喷上一些水，然后放入预热好的烤箱。

28、烤箱200度预热，中层，一次约20分钟。

29、烤了5分钟定型后取出来刷蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。

30、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

31、当然你迫不急的也可以出炉后尝一两个。

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