【如何制作烤脆皮烧肉】烤脆皮烧肉是一道色香味俱全的经典中式菜肴，外皮酥脆、内里鲜嫩多汁，深受食客喜爱。想要在家做出正宗的烤脆皮烧肉，关键在于选材、腌制和烤制技巧。以下是一份详细的步骤总结与材料准备清单。
一、制作步骤总结
1. 选材处理：选择肥瘦适中的五花肉或猪颈肉，清洗干净后去毛。
2. 腌制入味：用盐、糖、酱油、料酒等调料腌制至少4小时以上，让肉质更入味。
3. 烫皮定型：将腌好的肉放入热水中焯烫，帮助收紧表皮，为后续烤制做准备。
4. 涂抹麦芽糖水：在肉皮上刷一层麦芽糖水，有助于形成金黄酥脆的外皮。
5. 烤制过程：使用烤箱或炭火烤炉，先高温烤制使表皮酥脆，再转低温慢烤至肉质软烂。
6. 切片装盘：烤好后稍作冷却，切片装盘，搭配蘸酱食用。
二、材料与工具清单
| 材料名称 | 用量（约） | 备注说明 |
| 五花肉/猪颈肉 | 1.5kg | 建议选用带皮部位 |
| 盐 | 10g | 用于腌制 |
| 白糖 | 20g | 增加风味与上色 |
| 生抽 | 30ml | 调味用 |
| 料酒 | 20ml | 去腥提香 |
| 麦芽糖 | 50g | 涂抹于皮面，增加光泽 |
| 清水 | 适量 | 焯水用 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 可根据口味添加 |
| 烤箱/炭火炉 | 1个 | 选择有上下火功能的烤箱更佳 |
三、小贴士
- 烫皮时水温不宜过高，以免肉质变硬。
- 烤制过程中注意观察，避免烤焦。
- 若使用烤箱，建议先预热至200℃，再放入肉烤制。
- 烤好后可稍微静置几分钟，方便切片。
通过以上步骤和材料准备，你可以在家轻松做出美味的烤脆皮烧肉。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能成为一道令人称赞的美食。