【水煮肉片儿的做法】水煮肉片儿是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以嫩滑的肉片为主料，搭配多种配菜，用特制的汤汁烹制而成，味道层次分明，非常适合喜欢重口味的朋友。
以下是对“水煮肉片儿的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
| 步骤 | 内容简述 |
| 1 | 准备食材：猪肉（瘦肉）、豆芽、青菜、木耳等配菜 |
| 2 | 肉片处理：切片后腌制，增加嫩滑口感 |
| 3 | 调制酱料：包括豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、酱油等 |
| 4 | 烫熟配菜：将蔬菜类食材焯水备用 |
| 5 | 烫肉片：用沸水快速烫熟肉片 |
| 6 | 烫锅底：加入调料炒香后加水煮沸 |
| 7 | 混合装盘：将所有材料放入锅中煮制后盛出 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 主料：猪里脊肉或瘦肉约300克
- 配菜：豆芽、青菜、木耳、豆腐皮、藕片等
- 调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、淀粉、食用油
2. 处理肉片
- 将猪肉切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟，使肉质更嫩滑。
3. 调制酱料
- 在锅中倒入适量食用油，加入葱姜蒜爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 加入干辣椒和花椒炒香，然后加入适量清水或高汤，调入生抽、老抽、盐、鸡精调味。
4. 烫熟配菜
- 将豆芽、青菜、木耳等配菜分别焯水至断生，捞出沥干备用。
5. 烫肉片
- 另起一锅水烧开，放入腌好的肉片，用筷子轻轻拨动，待肉片变色即捞出。
6. 烫锅底
- 将调好的酱料汤倒入锅中煮沸，再加入焯好的配菜，煮1-2分钟。
7. 混合装盘
- 将煮好的配菜铺在碗底，放上肉片，最后将汤汁浇在上面，撒上葱花、花椒粉、辣椒粉即可。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且不易老。
- 酱料可以根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 若喜欢更浓郁的香味，可在汤中加入少量白糖提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的水煮肉片儿了。这道菜不仅美味，还能满足对麻辣口味的追求，是家庭餐桌上的好选择。