【什么是全麦粉】全麦粉是一种由整粒小麦磨制而成的面粉，保留了小麦的胚芽、麸皮和胚乳。与普通白面粉相比，全麦粉富含膳食纤维、维生素B群、矿物质以及抗氧化物质，因此被认为是一种更健康的食品原料。
一、
全麦粉是将整粒小麦经过研磨后制成的面粉，相较于精制白面粉，它保留了更多的营养成分。全麦粉在烘焙、烹饪中具有独特的风味和质地，适合制作健康面包、饼干、粥等食品。虽然其口感略粗，但对促进消化、控制血糖等方面有积极作用。
二、表格对比：全麦粉 vs 白面粉
| 对比项目 | 全麦粉 | 白面粉 |
| 原料 | 整粒小麦（含胚芽、麸皮、胚乳） | 精制小麦（仅胚乳） |
| 膳食纤维含量 | 高（约5-8g/100g） | 低（约1-2g/100g） |
| 维生素B群含量 | 高（B1、B2、B3等） | 低（大部分被去除） |
| 矿物质含量 | 高（铁、锌、镁等） | 低 |
| 升糖指数 | 中等（约60-70） | 高（约70-80） |
| 口感 | 粗糙、颗粒感明显 | 细腻、柔软 |
| 保质期 | 较短（因含油脂） | 较长 |
| 常见用途 | 健康面包、饼干、粥、面团 | 面包、蛋糕、面条、糕点 |
三、注意事项
- 全麦粉在保存时应密封避光，避免氧化变质。
- 由于其吸水性较强，使用时需适当增加水量。
- 不同品牌或产地的全麦粉质量可能有所差异，建议选择正规渠道购买。
通过了解全麦粉的特点与营养价值，可以更好地将其应用于日常饮食中，为身体提供更全面的营养支持。