【番茄炒牛肉碎怎么做】番茄炒牛肉碎是一道家常菜，口感鲜香、营养丰富，适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于牛肉碎的处理和番茄的火候掌握。下面将从做法步骤、所需材料、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 牛肉碎 | 200克 |
| 番茄 | 2个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 糖 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理食材：
- 牛肉碎提前解冻，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 番茄洗净切块，大蒜和生姜切末备用。
2. 腌制牛肉：
- 在牛肉碎中加入少许盐、白胡椒粉和生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 炒制牛肉：
- 热锅凉油，放入适量食用油，油热后加入姜蒜末爆香。
- 放入腌好的牛肉碎，大火快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒番茄：
- 锅中再加少许油，放入番茄块，中火翻炒至软烂出汁。
- 加入少许糖提鲜，根据口味调整盐量。
5. 混合翻炒：
- 将炒好的牛肉碎倒回锅中，与番茄一起翻炒均匀。
- 可加入少量水或高汤，使味道更融合，收汁后即可出锅。
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 牛肉选择 | 建议选用牛肩肉或牛腿肉，肉质较嫩，不易柴。 |
| 番茄挑选 | 选择熟透的番茄，口感更佳，酸甜适中。 |
| 火候控制 | 牛肉炒制时要快，避免过久导致口感变老。 |
| 调味建议 | 可根据个人口味加入少许料酒去腥增香。 |
四、总结
番茄炒牛肉碎是一道简单又美味的家常菜，关键在于牛肉的处理和番茄的炒制。只要掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱全的佳肴。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。
希望这份整理能帮助你轻松掌握这道菜的做法！