【爆炒小龙虾的做法】爆炒小龙虾是一道广受欢迎的夏季美食，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受食客喜爱。制作过程中，关键在于选材新鲜、调味得当以及火候掌握。以下是详细的爆炒小龙虾做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注说明 |
| 小龙虾 | 500g-1kg | 建议选择鲜活小龙虾，清洗干净 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味，可适量增加 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 酱油（生抽） | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味，提升口感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 香菜/葱花 | 少许 | 装饰和提香 |
二、步骤详解
1. 处理小龙虾
- 将小龙虾放入清水中浸泡30分钟，去除泥沙。
- 用刷子刷洗外壳，剪去虾头尖部，去掉虾线。
- 洗净后沥干水分备用。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，加热至七成热。
- 放入蒜末、姜片、干辣椒、花椒炒香。
3. 下小龙虾翻炒
- 将处理好的小龙虾倒入锅中，快速翻炒均匀。
- 加入料酒，继续翻炒至小龙虾变红。
4. 调味上色
- 倒入生抽、白糖、盐，继续翻炒均匀。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量水或高汤。
5. 收汁装盘
- 待汤汁略微收干时，撒上葱花或香菜。
- 快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 小龙虾要现买现做，新鲜度是关键。
- 如果怕辣，可以减少干辣椒数量或用青椒代替。
- 炒制过程中火候不宜过大，避免粘锅。
- 可根据个人喜好加入其他调料，如蚝油、鸡精等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的爆炒小龙虾了。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。快动手试试吧！