【豆腐乳的家庭制作方法】豆腐乳是一种传统的发酵食品，具有独特的风味和丰富的营养价值。家庭自制豆腐乳不仅能够保证卫生安全，还能根据个人口味进行调整。下面将详细介绍豆腐乳的家庭制作方法，并以加表格的形式呈现。
一、制作流程总结
1. 准备材料：选用优质豆腐、盐、辣椒粉、香料（如花椒、八角、桂皮等）以及适量的酒曲或天然酵母。
2. 处理豆腐：将豆腐切成小块，晾干水分，便于后续发酵。
3. 腌制调味：将豆腐与盐、辣椒粉及其他香料混合均匀，放入容器中。
4. 发酵过程：在适宜温度下（一般为20-25℃）进行自然发酵，时间约为7-15天。
5. 保存食用：发酵完成后，密封保存于阴凉处，可长期食用。
二、详细步骤与所需材料
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 豆腐（约500克）、食盐（50克）、辣椒粉（20克）、花椒（10克）、八角（2颗）、桂皮（1小段）、酒曲（5克） |
| 2. 处理豆腐 | 将豆腐切成2厘米见方的小块，放置通风处晾干表面水分 |
| 3. 腌制调味 | 在干净容器中加入豆腐块，撒上盐、辣椒粉、花椒、八角、桂皮，轻轻拌匀 |
| 4. 发酵过程 | 将容器盖上纱布或保鲜膜，放在温暖处（如厨房角落），每日检查一次，保持湿润 |
| 5. 完成判断 | 约7-15天后，豆腐乳表面出现白色菌丝，味道浓郁即可食用 |
| 6. 保存方式 | 装入玻璃罐中，密封后置于阴凉处，可保存数月 |
三、注意事项
- 所有器具需提前清洗并消毒，避免杂菌污染。
- 发酵过程中若发现异味或发霉，应立即停止使用。
- 可根据个人口味调整辣椒和香料的比例。
- 使用酒曲可加快发酵速度，但也可选择自然发酵方式。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的豆腐乳。它不仅可以作为佐餐小菜，还具有开胃助消化的功效。尝试一下吧，享受传统美食的乐趣！