牛肉牛霖是牛的哪个部位（牛霖是牛的哪个部位）

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1、牛霖即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。

2、这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型。

3、因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工。

4、每块平均重量为3-4公斤，肉质红色，感观新鲜细腻。

5、扩展资料：营养价值牛霖性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。

6、具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。

7、牛霖的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。

8、凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛霖炖食。

9、参考资料来源：百度百科--牛霖。

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