鹌鹑的做法大全红烧（鹌鹑的做法大全）

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1、清蒸鹌鹑原料主料 净填鹌鹑1只(2公斤左右)。

2、调料 料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。

3、制作过程(1) 鹌鹑剖膛去内脏、足、舌、鹌鹑臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。

4、然后，在烧开的汤内把鹌鹑煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。

5、(2) 用盐在鹌鹑身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。

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