泡打粉和小苏打的区别的作用（泡打粉和小苏打的区别）

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1、泡打粉和小苏打的区别：小苏打易分解生产二氧化碳气体的特性常常被人们用于食品加工，特别是饼干的制作，一般都是用小苏打做膨松剂。

2、由于小苏打分解后会形成碳酸钠，所以加工的食品会有碱味。

3、一般食品加工单独使用小苏打效果不好，而把小苏打和酸性物质复配在一起，通过酸碱中和反应产生气体，就能很好的避免食品有碱味，这也是泡打粉的反应原理。

4、2、小苏打是加热分解而产生气体的，泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气。

5、小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。

6、而对于大多数需要气体膨松的食品不宜使用小苏打，而是需要使用泡打粉。

7、特别是发酵面食品，用小苏打做膨松剂会使食品有碱味，也会导致食品发黄。

8、此类食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。

9、小苏打是碳酸氢钠的俗称，化学式为NaHCO₃。

10、小苏打受热易分解约在50℃开始反应生成CO₂，在100℃ 全部变为碳酸钠。

11、把小苏打溶在水中，20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。

12、泡打粉又叫复配膨松剂，一般是由小苏打（碱性）和酸性物料复配而成，遇水会发生反应产生二氧化碳气体，使得加工的食品体积膨大疏松，又被称为发泡粉和发酵粉。

13、它主要是用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛。

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