肉饼的做法 最正宗的做法（香河肉饼的做法）

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1、香河肉饼这种饼好吃，是因面少，肉多。

2、一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。

3、无论从和面到制馅都极为讲究。

4、面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。

5、那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。

6、所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。

7、就见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球。

8、偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。

9、然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。

10、现在，香河肉饼的种类逐渐增多。

11、汉族人多用猪肉作馅，再将少量韭菜、茴香等味浓的菜馅搅入其中，风味别具特色。

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