什么是本帮（本帮菜又有何意义）

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帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的重要流派。所谓本地帮，就是本地的意思。特点是油浓酱红，咸淡适中，原汁原味，醇香可口。常见的烹饪方法有红烧、煨和糖。后来为了适应上海人清淡爽口的饮食口味，菜品也逐渐从原来的重油红酱转变为淡雅爽口。这道菜的烹饪方法善用烂菜，有独特的江南风味。

20世纪初，上海汇聚了苏、常、宁、惠等16个地方风味。上海人称之为苏帮菜和徽帮菜，而地方风味被称为本帮菜。

帮菜诞生之初，并不高雅，特点是家常、平民。秃肺、扇贝、腌猪肉和大豆汤等普通而廉价的原料是当地菜肴的生力军。后来，上海菜不断吸收外来菜系，特别是苏锡常菜的优点，在20世纪中叶形成了用料新鲜、品种繁多、口味适中的特点。许多地方菜馆创造了家常菜，培养了一批著名的地方厨师，大大提高了地方菜肴的味道。而且受世界饮食低糖低脂低钠趋势的影响，本帮菜的油量和糖量明显减少，以满足现代人的饮食口味。

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