炒菜用什么锅好吃又健康（炒菜用什么锅好）

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最好用铁锅煮。新铁锅浸泡在盐水中。撒上色拉油擦干净。如果还是有异味，用姜切成块，锅加热，擦干净。无污染铁锅，加热均匀。厨师用铁锅。

不粘锅：这次特氟隆风波的罪魁祸首是不粘锅的主要原料————全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是一种人造氟化聚合酸。由于其稳定性高，不易粘在食物上，是不粘锅涂层的必备生产材料。这种不粘涂层实际上是一层厚度约为0.2毫米的薄膜，如果干燥或陕西中部油温达到300，这种薄膜就有可能被损坏。一般来说，炒菜的时候温度不会达到260，但是如果炒菜的话，温度可能会超过260。

陶瓷锅、砂锅：低盖瓷锅，不适合盛放酸性食物，过去被公认为无毒餐具，但近年来也有中毒报道。据专家介绍，一些瓷器餐具漂亮的涂层(釉料)中含有铅。如果瓷器的温度不够，或者釉料成分不符合标准，壶就可能含铅量较多。国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉超标。长期使用铅镉溶出量超标的产品，会引起重金属中毒，严重影响健康。

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不锈钢锅：不适合长时间装盐。不锈钢制成的餐具美观耐用。但不合格的不锈钢锅会有安全隐患。不合格的不锈钢锅一般铬超标。六价铬被列为对人体有害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属之一。

铝锅：不适合用金属铲炒菜。铝锅的特点是散热好，锅体轻。但铝使用不当会溶出很多，长期食用铝会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炸，煎炸时高温或金属铲与铝锅的碰撞摩擦都有可能释放出铝。另外，铝锅不能盛强酸强碱的菜肴，比如腌制食品。

不要用电。没有最大米数。把书拿回来。

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