茶叶杀青的温度和时间（茶叶的杀青时间多少）

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杀青时间2-3min(没有机械的话一般5-7 min)，甩叶量1500-2000 kg/h，桶壁温度250-300。失活主要是通过窒息。如果鲜叶成熟度高或天气干燥，鲜叶含水量少，可在杀青前适当喷水，喷水比例为鲜叶重量的10%~15%。

酶的失活程度是指酶的失活程度。杀青后，叶质由硬脆变软，叶色变暗，叶质变软，草气减弱意味着酶的中度杀青。此时茶叶略粘，用手揉成一团，放下，含水量在60%左右。

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杀青时间是杀青工艺中的另一个重要因素。杀青时间也影响杀青叶含水量的变化。杀青时间长，鲜叶失水多。杀青时间取决于杀青温度、甩叶数量、鲜叶质量和含水量。

在保证定影质量的前提下，定影时间越短，定影质量越好。一般来说，由于温度高，叶量少，鲜叶含水量低，叶薄，杀青时间不宜过长。因此，应适当控制杀青时间，以保证杀青叶的质量。

水或道西之命引，素价破信。

参考来源：

内园公山队南带的马劳太红了。

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