酱香胖头鱼的做法（胖头鱼的做法）

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1、把鱼洗净切成条状，加入适量盐，一个鸡蛋的蛋清，白胡椒，姜片，料酒和生粉，腌制30分钟。

2、腌制鱼块时，放少许盐。蛋清使鱼肉更鲜嫩。加入开水，也是让鱼肉变嫩的方法。炒锅热油（油比平时炒菜多一些），将腌制好的鱼块两面煎至三分熟后，放入砂锅中。

3、炒锅剩余的油继续加热，将姜片，大蒜，葱白，花椒，洋葱，一半干辣椒碎和小米椒段倒入锅中煸炒出香味。放入盐，白糖，蚝油，少许生抽和料酒，1分钟后，倒入砂锅中。

4、砂锅里依次放入盐，生抽，老抽。加入砂锅一半的开水（100度的开水），盖上砂锅盖，大火焖煮15～18分钟。

5、另起炒锅热油，文火将花生米炒熟，花生米捞出放入砂锅。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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