烤羊肉串的腌制方法视频（烤羊肉串的腌制方法）

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1、羊肉串的腌制方法：原料：淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。

2、步骤：先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。

3、不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。

4、2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。

5、3、等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。

6、4、最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可。

7、羊肉串的腌制方法：一斤羊肉放盐十五克、老抽少许、味精十克、嫩肉分五克；葱、姜各四到五片（姜粉也可）加鸡蛋（清）一个、水少许， 拌匀，腌制一个小时即可串成。

8、新疆烤羊肉串原料配方 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 面粉15克 味料(辣椒粉)少许 十三香制作方法：1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。

9、2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。

10、3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。

11、羊肉串配方：羊肉 洋葱 牛奶 蛋清 孜然 辣椒面 料酒 盐少量 色拉油 耗油 五香粉 糖 味精、鸡精 小苏打 干淀粉 补充：有条件的放点虾油烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面 面粉、洋葱等。

12、羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上，以当年羊羔肉最佳。

13、先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用盐及切碎的洋葱拌匀，腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。

14、烤制好的羊肉串，要求外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁。

15、烤肉腌制方法：(内地)先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了。

16、个人认为加入梨汁味道更好!用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩!从超级市场买回新鲜的羊肉，竹签(可选种类：铁)，调料：孜然粉，辣椒粉，盐，番茄酱等(可根据自己口味选购)烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时。

17、用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上，大约过30分钟左右。

18、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。

19、先把肉切片，洋葱切碎，将肉和洋葱拌匀。

20、30分钟后穿串，肥瘦搭配好，考之前把肉串在干淀粉里沾一下就可以了首先用鲜嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小约3平方厘米见方的肉片，每一片有瘦有肥最好。

21、然后将它们肥瘦搭配，一一平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉。

22、酱油内加调料拌匀，随烤随将酱油刷在肉上。

23、烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。

24、过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。

25、现在，这种原始的木钎不容易看到了。

26、把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上，铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。

27、一边用煤火烤，用扇子扇炉火，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右待一面呈酱红色，用同样的方法翻烤另一面，上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用。

28、也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富。

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