素菜的做法大全家常炒菜图片（素菜的做法大全家常）

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1、炸蔬菜球 原料：豆腐一块、紫菜三张、马蹄（荸荠）10个、香菇五、六朵、小菠菜 做法： 豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。

2、紫菜剪碎。

3、 　　2、马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。

4、 　　3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。

5、 　　4、放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。

6、另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

7、 5、可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。

8、 备注： 蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。

9、 2、菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其他蔬菜，如豆苗等。

10、 3、要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。

11、 茄汁茭白 原料：新鲜茭白（如图）、玉米、碗豆、番茄酱 做法： １、茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒； 　　２、起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑）。

12、 　　３、茭白七、八成熟时，倒入适量番茄酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。

13、 番茄豆腐干 原料：白豆腐干、番茄（西红柿）、绿菜椒 做法： １、白豆腐干洗净，切成簿片，西红柿、绿菜椒切成块。

14、 　　2、起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，即可出锅 春季杂锦菜 原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合 做法： １、白、黑木耳用水浸透，滚水煮１分钟，洗净切块。

15、 ２、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。

16、 　　３、起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

17、 　　４、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味，即可。

18、 红烧豆泡 原料：油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。

19、 做法： 1）芹菜洗净、切小段；红椒洗净、切小段；油豆泡对切成两半；香菇泡软、切丝；生姜切丝； 2）用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出； 3）用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入1小匙糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），烧入味； 4）加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。

20、 腰豆神仙豆腐 原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜 做法： １、打开袋装的神仙豆腐后，用水浸泡并冲洗2-3次，控干水分。

21、 　　２、起锅热油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可出锅，最后撒上香菜。

22、 冻豆腐炒蜜豆 原料：蜜豆、冻豆腐、红辣椒 做法： １、冻豆腐解冻后挤干水分，切成和蜜豆大小的条；蜜豆洗净；红辣椒切粗丝。

23、 　　２、起锅热油，冻豆腐先下锅，炒到微黄，然后加入蜜豆和红辣椒，一起翻炒，用盐、蘑菇精调味即可。

24、 鱼香蚕豆 原料：新鲜蚕豆、红辣椒一只（或泡辣椒） 做法：１、新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用。

25、２、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼香味汁待用。

26、 ３、旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略有酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味后即可出锅。

27、 备注：１、之所以称这种味道叫鱼香味，是因为酸辣咸甜味都有。

28、２、蚕豆剥出来最好马上就用，放时间久了，豆皮会变老。

29、 ３、剥蚕豆时，最好是挤出豆来，这样豆就可以不再用水洗，有人说，豆皮淋水后也会影响味道。

30、 南瓜杂菌盅 原料：小南瓜（也叫小金瓜）一个，适量香菇、草菇、鸡腿菇，青红椒各一个 做法： １、南瓜有把的一头切开（切下的南瓜别浪费，可以搭配其他菜使用），另一头略略切平即可，便于放置于盘中，将中间的籽挖掉，看下图。

31、 　　２、把挖空的小南瓜放入锅中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，从锅中取出摆在盘中备用。

32、 　　３、将各类菇洗净，一切二。

33、起锅热油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，最好加一点点水炒出汁，吃起来会比较有味道，不用勾欠。

34、 　　４、把炒好的菇连少许汁倒入小南瓜盅中，多余的可放在旁边。

35、吃的时候，可用小刀将小南瓜切开。

36、好的小南瓜蒸熟后甜甜的、面面的。

37、 咖喱小土豆 原料：小土豆、香菇、红尖椒 做法： １、和做辣味的方法一样，把小土豆洗净，放入凉水中煮熟（用筷子试着能扎透就行，注意别煮得太烂，以免后面不能切块成形）后，过凉水，此时再去皮就很容易了，将去皮的小土豆一分二备用。

38、 　　2、今天用的是新鲜香菇，洗净后摘去腿，切成小块，红尖椒切丝备用。

39、 　　3、起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮好的小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。

40、 素炒黄豆芽 原料：黄豆芽、青红尖椒 做法：１、青红尖椒洗净切丝，黄豆芽摘去根尖部洗净，用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。

41、２、起锅热油，爆香姜末，放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒，用盐、蘑菇精调味后即可出锅 五宝鲜蔬 原料：菜胆（也叫上海青）、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑（也叫白蘑菇） 做法： １、菜胆掰成一片片的洗净，干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡萝卜切片，备用。

42、 　　２、起锅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐、蘑菇精调味出锅，如图摆在盘底。

43、 　　３、另起锅热少许油，依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用盐、蘑菇精调味，并勾簿欠出锅，如图盛到刚才摆好的菜胆上。

44、 如意节节高 原料：青、红尖椒、竹笋尖（专门取竹笋嫩的部分，其他部分由于吃起来比较老，另外放到青菜卷里面了） 做法： １、笋尖切片，青红尖椒也切片。

45、 　　２、起锅热油，先放入笋片翻炒至略有金黄色，再放入尖椒，快速炒几下，同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少许水分，炒至色泽均匀即可。

46、 马蹄兰豆 荷兰豆和马蹄（荸荠）都是比较爽口清脆的，再配上漂亮的红、白素鲜鱿（魔芋制品），更是养眼的。

47、 原料：荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿 做法：起锅热油，将所有原料一起倒入快速翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。

48、备注：非常简单，不过炒的过程中，可以淋上少许的水，以免炒焦。

49、2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟，不需要炒太久的。

50、3、如果为了色泽更好看，出锅前可以稍许勾欠。

51、 三丝豆干 原料：白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜 做法：超市买来的白豆腐干切成丝。

52、我们这次用的是卤过的，也可以用买来的直接切丝。

53、2、其余材料切成细丝3、起锅热油，放入少许姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒，最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。

54、放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。

55、 三彩素菜 原料：荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒 做法：起锅热油，爆香姜丝，放入荷兰豆翻炒几下后，再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒，加盐、蘑菇精调味即可。

56、注意：１、荷兰豆不可以炒太久，颜色变绿后即可出锅。

57、２、翻炒荷兰豆时最好淋点水，这样不易炒焦。

58、 萝卜腐竹煲 原料：香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末 做法：起锅热油，爆香姜末，先放入香菇、烤麸稍炒，再倒入砂煲。

59、砂煲煲出来的香，如果没有，直接在锅里煮也可以。

60、2、将其他材料也倒入煲中，并加适量的水，以刚好盖过材料为准。

61、待水烧滚后，调小火慢慢炖20分钟左右。

62、最后加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。

63、心得：这里的材料可以灵活多变，比如多放几种菇类，还可以加入油豆腐、面筋等 白菜炒木耳 原料：大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜 做法：白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。

64、2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，盐、蘑菇精调味，出锅前勾少许芡。

65、 香炒豆筋 原料：豆筋(如图)、土豆、青红尖椒、姜 做法：豆筋用开水泡三个小时以上，泡软后切斜块备用。

66、土豆削皮切片、青红尖椒切块。

67、2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其他材料一同翻炒，加盐、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。

68、心得：炒的过程中，如果怕炒焦，可加入少许水分，但此菜没有汤汁，也不需要勾芡。

69、 荷兰豆炒木耳 原料：荷兰豆、木耳、山药（也可用马蹄）、红椒 做法：木耳用水泡开，洗净，撕成小块。

70、山药去皮切片。

71、红椒切块。

72、2、锅里油烧热，先放入红椒和山药翻炒，再加入荷兰豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、盐调味即可。

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