骨头汤怎么熬白汤好喝（骨头汤怎么熬白）

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1、煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。

2、其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。

3、可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。

4、 　　三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。

5、煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。

6、煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。

7、事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。

8、火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。

9、 　　炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌： 　　一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

10、 　　二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。

11、 　　三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。

12、 　　四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。

13、 　　五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

14、 　　掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一显身手了。

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