淀粉和生粉有什么区别（淀粉和生粉的区别）

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1、材质有所不同。

2、生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉，而淀粉的材质则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。

3、生粉一般都是出现在港台菜谱中。

4、它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。

5、而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中，作用是勾芡和上浆。

6、1.淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。

7、[1]  淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。

8、2.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

9、前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

10、直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。

11、3.这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。

12、4.实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。

13、淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。

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