花雕熟醉蟹的制作方法和配方（花雕熟醉蟹的制作方法）

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1、准备食材：雌蟹、花雕酒一瓶、冰糖400g、水、生抽一瓶、味极鲜、白酒、醋、柠檬、香叶、八角、桂皮、甘草、小茴香、花椒、干辣椒、桂花、生姜、红枣、酸梅膏、红茶包。

2、将花雕酒，白酒，醋以外的材料全部放一起煮开。

3、关火后晾温倒入前面三样材料。

4、捞出材料后放凉。

5、蒸螃蟹，水开后蒸15分钟。

6、热螃蟹放入凉透的醉蟹汁中。

7、放入冰箱浸透24小时，即可开始享用美味醉蟹。

8、醉蟹：醉蟹是安徽小吃菜谱之一，以螃蟹为制作主料，醉蟹的烹饪技巧以腌菜为主，口味属于咸鲜。

9、特点：芳香无腥，蟹味鲜美 。

10、分为生醉和熟醉。

11、生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，简单处理后用高度黄酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成。

12、熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，经过熟处理后加入醉料加工而成。

13、根据调料的不同，又分为红醉和白醉。

14、醉蟹的历史文化：相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。

15、当时，淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方，十分惊恐。

16、师爷便向州官提议，鼓励百 姓捕捉，上交官府，他则备好许多大缸和食盐、黄酒，将蟹膨制起来，然后，到各地销售，绍兴俗称其为“淮蟹”。

17、醉蟹的食疗作用①螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。

18、②有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效。

19、③对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

20、食物相克：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

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