油泼鱼的做法和步骤（油泼鱼的做法）

大家好，小活来为大家解答以上问题。油泼鱼的做法和步骤，油泼鱼的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 第一步：准备材料。

2、 切掉鱼头，尽量保持整个鱼头完整，用于摆盘。沿着鱼的脊背把鱼肚子里的黑膜洗干净，用剪刀把鱼鳍剪掉，把鱼头上的腮去掉。

3、 把鱼两边的胸骨都切下来。

4、 将胸骨、脊骨切成小块，用料酒、盐、食用油、蛋清、胡椒粉腌制。

5、 鱼片的切片方法有很多种。我用刀刃向外。切片的时候，我左手把鱼握得紧紧的，右手把鱼切成45角。注意鱼的粗细，大概在0.5CM左右，可以慢慢来，试几次就可以上手了。

6、 切鱼最好用锋利的刀，而且要快。如果太暗，鱼很容易掉下来。小心不要割破你的手。

7、 将切好的鱼再次仔细洗净，沥干水分，用料酒、盐、淀粉、蛋清、食用油、胡椒粉腌制。

8、 将黑木耳和西兰花焯一下，摆盘。另烧一锅葱，葱切段，姜切片，蒜拍平去皮，放入锅中，然后倒入一些食用油和盐，再放下鱼骨煮。将鱼头鱼尾煮熟，放入盘中。

9、 将鱼放入锅中，快速焯一下。当它完全变白，鱼稍微转动时，把它拿起来放在盘子里。可以准备一个漏勺，把生鱼放在漏勺里，然后焯水。鱼要多煮几次，不然会很着急。

10、 将几汤匙蒸鱼酱油均匀地倒在盘子里的鱼上。切一些葱丝，红辣椒丝，姜丝，放在上面。

11、 烧点烧开的油，油到八成热的时候(油锅冒烟)均匀的倒在鱼上。结束了。趁热吃吧。

12、 这是刚才煮鱼骨的汤。我加了点醋，味精，胡椒粉，盐，做了一锅鱼汤。呵呵，材料一点都不浪费。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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