红烧黄鳝的做法家常（红烧黄鱼的做法）

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1、 准备配料

2、 将鱼两边斜着切开，用少许盐和胡椒调味。记得在鱼的两面和里面擦。将葱、姜、蒜放入鱼肚，放入冰箱腌制15分钟。腌制后记得用厨房纸擦掉鱼身和鱼肚里的水。

3、 准备炸鱼。热锅冷油，倒入比平时多2-3倍的油，把火调至最大，待油温升高且没有烟雾时加入一撮盐，晃动锅几下，让盐充分饱和油中的水分，以免煎鱼时被溢出的油滴烫伤。

4、 开始煎鱼。当油微微冒烟时，提起鱼尾，沿着锅边慢慢把鱼滑进去。如果怕热油溅出，可以盖上锅盖。中火煎1-2分钟，期间可将锅倾斜煎至鱼头鱼尾深即可。然后翻身，另一侧操作同上。

5、 鱼快煎熟的时候，可以把多余的油拿出来。

6、 然后煮鱼。让火一直燃烧着。倒入开水刚好不到鱼的一半，放入葱、姜、蒜，各种酱油、醋、冰糖。因为黄花鱼比较嫩，中间不翻。用勺子在鱼没有浸到汤里的那一面不停地把汤倒在鱼的两面，使它变得美味。汤收到后，可以品尝一下汤的味道，根据自己的口味进行调整。

7、 最后装盘，撒上葱花。一盘鲜香可口、香甜可口的黄花鱼就做好了。

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