牛轧糖配方比例200g（牛轧糖配方）

大家好，小活来为大家解答以上问题。牛轧糖配方比例200g，牛轧糖配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 首先，我们将蛋白粉、38克水和盐倒入鲜奶机的缸内(缸和打蛋球要用洗洁精清洗，防止油打蛋白粉)

2、 把鲜奶机调到中速，搅拌蛋白粉。

3、 一边打，一边往锅里倒入葡萄糖浆、100克水、110克糖，大火加热。

4、 在蛋白粉变白起泡沫的时候倒入50g糖，继续打至干起泡沫(即结实，直立不会弯曲)。

5、 把糖浆煮到125到130(125做的牛轧糖比较软，130做的牛轧糖比较硬。糖浆温度根据个人喜好决定。

6、 把鲜奶机换成慢速，把糖顺着缸边倒进去，然后开中速打匀(加糖浆后蛋白粉会变稀是正常的)

7、 趁糖还热，加入黄油。

8、 把黄油搅拌好。如果黄油没有打好，桌号的牛轧糖会有轻微的缝隙。

9、 将奶粉倒入打蛋器中(选择全脂奶粉，奶粉质量决定牛轧糖的香味，喜欢的话可以选择更好的奶粉)

10、 将开心果和杏仁倒在不粘锅垫上，然后将牛轧糖直接倒在坚果表面。

11、 抓住垫子叠好牛轧糖。将坚果和牛轧糖混合均匀。搅拌均匀后稍微冷却，以备后用。

12、 用擀面杖把牛轧糖擀成1厘米厚。

13、 将牛轧糖整齐的切4边，然后切成3cm宽的糖块。

14、 最后只要把牛轧糖切成1cm宽的小长方形，然后你就可以随心所欲的包装了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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