蒜泥香油碟怎么调（香油碟怎么调）

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1、 在准备香油碟的时候，首先要考虑它是用来做什么的。是火锅的油碟，豆腐花的蘸料，还是饺子的调料？不同的用途有不同的要领。

2、 拌麻油菜的时候有很多调味品，比如花生碎、香葱、鸡精甚至郫县豆腐脑和油耗。拌的时候不能随便把所有调料放在一起，因为各种调料的味道会互相抵消，根本吃不了那么多味道。

3、 根据主菜的不同，麻油菜有不同的调制方法。如果想准备配菜丰富、味道浓郁的火锅油碟，火锅底料中有几十种香料，没必要在香油碟中加入太多杂七杂八的配料。纯芝麻油配蒜泥。如果其他的炖汤需要油碟，可以考虑多加点榨菜，花椒粉，白芝麻。

4、 火锅里少不了肉油，不管是清汤还是红汤。所以在准备油碟的时候，往往会用能清火的黑芝麻油，然后加入蒜泥。大蒜味丰富，可以抑制牛羊肉、内脏、海鲜的腥味。重点是：重油和蒜泥，不加盐和味精。

5、 四川的豆腐花是一种实惠又经济的传统菜肴。用大豆磨浆和盐水制作。吃的时候蘸料有两种，一种叫“干油碟”，一种叫“湿油碟”。干无油，湿油菜传统上用麻辣油，但也可以用香油，可以加盐和胡椒粉。重点是：盐要重。

6、 油碟作为饺子中的一种调料，融合了南北饮食文化的特点而产生。用香油和恒顺香醋。要点是：少放香油，因为饺子肉有油。

7、 炖肉的麻油菜除了麻油，还可以加酱油和少许榨菜。可以少加盐。另外也可以加点油提神。重点是：用调料加上咸鲜的味道。

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