【软炸牛肉的做法】软炸牛肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、口感丰富，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作过程中，关键在于腌制和油炸的火候控制，确保牛肉既保持鲜嫩又不柴。以下是软炸牛肉的详细做法总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量 |
| 牛肉（里脊） | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 50克 |
| 淀粉 | 30克 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 选材处理
选用牛里脊肉，切成薄片或小条，大小均匀，方便入味和炸制。
2. 腌制入味
将切好的牛肉放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀后腌制10-15分钟，让牛肉更嫩滑。
3. 调制面糊
在另一个碗中打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，搅拌成浓稠但能流动的面糊。可根据需要调整比例，增加口感层次。
4. 裹面糊
将腌好的牛肉放入面糊中，充分裹上一层，确保每一块都包裹均匀。
5. 油炸定型
锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），将裹好面糊的牛肉逐个放入锅中，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
6. 复炸上色
可根据个人口味再次复炸10-15秒，使外皮更加酥脆，颜色更金黄。
7. 装盘享用
炸好的软炸牛肉可直接食用，也可搭配辣椒酱、甜面酱等调味品，风味更佳。
三、小贴士
- 牛肉不宜切得太厚，否则不易炸熟。
- 面糊不宜太稀，否则容易掉渣。
- 油温控制是关键，过低易吸油，过高易焦糊。
- 若喜欢更酥脆的口感，可加入少许泡打粉。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的软炸牛肉。这道菜不仅简单易学，还能保留牛肉的原汁原味，是家庭聚餐时的不错选择。