【芹菜炒肉丝的正宗做法】芹菜炒肉丝是一道非常经典的家常菜，清爽可口、营养丰富，尤其在春夏季节备受欢迎。虽然这道菜看似简单，但要真正做出地道的味道，其实有很多讲究。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助您快速掌握正宗做法。
一、食材选择
1. 芹菜：应选用新鲜、茎脆叶绿的芹菜，避免老茎或黄叶。
2. 猪肉：建议使用里脊肉或瘦肉，口感更嫩滑。
3. 调料：酱油、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、食用油等是基本调料。
4. 配菜（可选）：如胡萝卜、木耳、蒜末等，可根据个人口味添加。
二、制作步骤（简要总结）
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 芹菜洗净切丝，胡萝卜切丝（可选），蒜切末。 |
| 2 | 猪肉切丝，用酱油、料酒、淀粉腌制10分钟。 |
| 3 | 热锅冷油，放入肉丝煸炒至变色后盛出备用。 |
| 4 | 锅中再加油，爆香蒜末，加入芹菜和胡萝卜翻炒。 |
| 5 | 倒入肉丝，加盐、胡椒粉调味，快速翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
- 肉丝腌制时加入少许淀粉，可以让肉质更嫩。
- 芹菜不宜炒太久，以免失去脆感。
- 可根据口味加入少量糖提鲜，使味道更均衡。
- 炒制过程中火候要适中，避免粘锅或焦糊。
四、总结
芹菜炒肉丝看似简单，但想要做出口味正宗、口感爽脆的佳肴，关键在于选材新鲜、火候控制得当以及调味恰当。通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松掌握这道经典家常菜的做法。无论是日常饮食还是待客用餐，都是一道非常实用的选择。
表格总结版：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 芹菜炒肉丝 |
| 食材 | 芹菜、猪肉、蒜、调料（酱油、料酒、盐、胡椒粉、淀粉） |
| 特点 | 清爽、嫩滑、营养丰富 |
| 火候 | 中火快炒，保持芹菜脆度 |
| 关键步骤 | 肉丝腌制、先炒肉再炒菜、快速翻炒调味 |
| 小贴士 | 加淀粉嫩肉、适当加糖提鲜、注意时间控制 |
通过以上内容，您可以轻松掌握“芹菜炒肉丝”的正宗做法，享受一道美味又健康的家常菜。