【古法烧鹅怎么做法】烧鹅是一道广式经典美食，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受食客喜爱。传统的“古法”烧鹅讲究选材、腌制、烤制等多个环节的精细处理。下面将从步骤和关键要点进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地掌握制作方法。
一、古法烧鹅制作步骤总结
1. 选材准备：选用肥瘦适中的新鲜鹅肉，一般选择70天左右的肉鹅。
2. 清洗与处理：彻底清洗鹅体，去除内脏和杂质，晾干水分。
3. 腌制入味：使用传统调料腌制，包括盐、糖、五香粉、酱油等，时间不少于12小时。
4. 灌汤定型：在鹅腹中灌入适量清水或高汤，增强口感和风味。
5. 风干表皮：将腌好的鹅挂起风干，使表皮紧致，便于烤制时形成脆皮。
6. 烤制工艺：使用炭火或烤炉慢火烤制，保持温度均匀，约需2-3小时。
7. 上色增香：烤制过程中多次刷上蜂蜜水或麦芽糖水，增加色泽和香味。
8. 切片装盘：烤好后稍作冷却，切片装盘，搭配酸梅酱或甜辣酱食用。
二、关键材料与工具一览表
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 新鲜鹅（约3-4斤） |
| 腌料 | 盐、糖、五香粉、生抽、老抽、料酒、姜蒜末、蜂蜜、芝麻油等 |
| 灌汤 | 清水或高汤（约100ml） |
| 风干工具 | 挂架、通风处 |
| 烤制工具 | 炭火炉、烤箱、烤架 |
| 上色材料 | 蜂蜜水或麦芽糖水 |
| 配菜/蘸酱 | 酸梅酱、甜辣酱、葱丝、薄荷叶 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味；
- 风干是形成脆皮的关键步骤，不可省略；
- 烤制时注意控制火候，避免外焦里生；
- 切片前稍微冷却，可让肉质更紧实；
- 可根据个人口味调整调料比例。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你也可以在家复刻出正宗的古法烧鹅。虽然过程稍显繁琐，但每一步都蕴含着传统烹饪的智慧，值得细细品味。