【蒜蓉小龙虾的做法】蒜蓉小龙虾是一道广受欢迎的夏季美食，以其鲜香浓郁、口感丰富而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味，尤其是蒜蓉的炒制技巧。下面将从步骤、食材准备、烹饪要点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜的小龙虾，清洗干净，去除虾线。
2. 调料搭配：主要使用蒜末、姜末、干辣椒、花椒等，配合生抽、料酒、盐、糖等调味。
3. 爆香处理：先将蒜末炒香，再加入小龙虾翻炒，使香味充分渗透。
4. 火候控制：掌握好炒制时间，避免过老或过生，确保口感最佳。
5. 收汁入味：最后加入适量汤汁或水，小火收汁，让小龙虾更加入味。
二、食材与用量表
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 小龙虾 | 500g | 建议选用鲜活的，清洗干净 |
| 大蒜 | 10瓣 | 蒜末，可根据口味增减 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 可根据辣度调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加香味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜，平衡味道 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
| 水或高汤 | 100ml | 用于焖煮 |
三、操作步骤简述
1. 预处理小龙虾：用刷子刷洗外壳，剪去虾须，挑出虾线。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒炒香。
3. 下小龙虾：倒入洗净的小龙虾，快速翻炒至变色。
4. 调味焖煮：加入生抽、料酒、盐、糖，倒入水或高汤，中火焖煮5-8分钟。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后关火，撒上葱花或香菜即可上桌。
通过以上步骤和材料的合理搭配，可以轻松在家做出美味的蒜蓉小龙虾。整个过程简单易学，适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。