【生粉是什么粉】“生粉”是一个在烹饪中常被提到的名词，尤其在中国菜系中使用广泛。但很多人对“生粉”到底是什么并不清楚，甚至有人误以为它是一种特定的面粉。其实，“生粉”并不是一种具体的粉类，而是一个统称，通常指用于勾芡或上浆的淀粉类粉末。
一、生粉的定义
生粉是烹饪中用来增加菜肴浓稠度的一种原料，主要成分是淀粉。它在加热过程中会吸水膨胀，形成胶状物质，使汤汁变稠，提升口感和美观度。
二、常见的生粉种类
| 名称 | 来源 | 特点 | 适用场景 |
| 玉米淀粉 | 玉米磨制 | 透明、细腻、黏性较强 | 勾芡、炸物挂糊 |
| 马铃薯淀粉 | 马铃薯提取 | 无色、质地较粗、粘性更强 | 汤品勾芡、制作粉丝 |
| 小麦淀粉 | 小麦磨制 | 无色、质地细腻、吸水性强 | 勾芡、做面点 |
| 芋头淀粉 | 芋头提取 | 黄色、香味独特、黏性适中 | 糕点、汤品 |
| 红薯淀粉 | 红薯提取 | 黄色、弹性好、适合炸物 | 炸鸡、炸鱼、汤品 |
三、生粉的作用
1. 勾芡：使菜肴汤汁浓稠，提升色泽和口感。
2. 上浆：用于肉类腌制，使其更嫩滑。
3. 增稠：适用于各种汤类、酱料等。
4. 制作面食：如粉丝、凉粉等。
四、生粉与“淀粉”的区别
虽然“生粉”常被当作“淀粉”的代称，但严格来说，两者有细微差别：
- 生粉：一般指未经过加工的淀粉制品，多用于烹饪中的勾芡和上浆。
- 淀粉：广义上包括玉米淀粉、马铃薯淀粉等，可以用于食品加工、工业等多个领域。
五、使用小贴士
- 生粉需冷水调匀后再加入热汤中，避免结块。
- 不同种类的生粉吸水能力不同，使用时要根据菜式选择合适的类型。
- 生粉不宜长时间煮沸，否则会失去黏性。
六、总结
“生粉”不是某一种特定的粉，而是多种淀粉类原料的统称，常用于中国菜的烹饪中。了解不同种类的生粉及其特性，有助于更好地掌握烹饪技巧，提升菜肴的口感和外观。无论是勾芡、上浆还是制作面点，生粉都是厨房中不可或缺的好帮手。