【虾酸牛肉的做法】虾酸牛肉是一道融合了酸味与鲜香的特色菜肴，主要以牛肉为主料，搭配虾酸（一种发酵海鲜制品）制作而成。这道菜不仅味道独特，还具有开胃健脾的功效，是许多地方菜系中的经典之作。以下是虾酸牛肉的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉 | 500g | 建议选用牛腩或牛腱肉，口感更佳 |
| 虾酸 | 100g | 可根据口味增减 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为宜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
牛肉洗净后切成块状，放入清水中浸泡30分钟去血水，捞出沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入牛肉块，加入少许料酒和姜片，煮至水沸后撇去浮沫，捞出牛肉沥干。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入蒜片、姜片和干辣椒爆香，随后加入牛肉翻炒均匀。
4. 加入虾酸
将虾酸倒入锅中，与牛肉一起翻炒，使虾酸的味道充分融入牛肉中。
5. 调味炖煮
加入适量清水，放入酱油、盐、白胡椒粉等调料，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，直至牛肉软烂。
6. 收汁出锅
待汤汁浓稠时，关火装盘，可根据喜好撒上葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 虾酸本身带有一定咸味，建议在放盐时适量减少。
- 若喜欢更浓郁的风味，可加入少量豆瓣酱提味。
- 虾酸不宜过早加入，以免影响口感，建议在炒香后加入。
通过以上步骤，即可在家轻松做出一道美味的虾酸牛肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，是一道兼具风味与营养的佳肴。