【吉利丁粉是什么】吉利丁粉是一种常见的食品添加剂，广泛用于甜点、布丁、果冻等食品的制作中。它主要来源于动物的皮肤、骨骼和鱼鳔等组织，经过提取、纯化后制成粉末状产品。吉利丁粉具有良好的凝胶性能，能帮助食物形成稳定的结构，提升口感和外观。
一、
吉利丁粉是一种从动物胶原蛋白中提取的天然凝胶剂，常用于食品工业中作为增稠剂和稳定剂。它在常温下呈白色至淡黄色粉末，易溶于温水，遇冷后形成凝胶。与植物性凝胶（如琼脂）相比，吉利丁粉的凝胶强度较低，但口感更柔软细腻。在烘焙、甜点制作中应用广泛，尤其适合制作布丁、慕斯、果冻等。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 吉利丁粉 |
| 英文名称 | Gelatin Powder |
| 来源 | 动物皮肤、骨骼、鱼鳔等 |
| 形态 | 白色至淡黄色粉末 |
| 溶解性 | 易溶于温水，不溶于冷水或酒精 |
| 凝胶特性 | 遇冷形成凝胶，凝胶强度中等 |
| 常见用途 | 布丁、果冻、慕斯、酸奶、软糖等 |
| 优点 | 口感柔软，稳定性好，使用方便 |
| 缺点 | 不适合素食者，高温易分解 |
| 热量 | 约375千卡/100克 |
| 蛋白质含量 | 约85%以上 |
三、注意事项
- 使用前需先用少量温水浸泡，使其充分吸水膨胀。
- 避免与高酸性物质（如柠檬汁）直接混合，以免影响凝胶效果。
- 若用于素食食品，可选用植物性替代品，如琼脂或卡拉胶。
通过以上介绍可以看出，吉利丁粉是一种实用性很强的食品原料，了解其性质和用途有助于更好地在烹饪中加以利用。