【家常酱牛肉的做法】酱牛肉是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气浓郁，非常适合搭配米饭或面食。做法虽然看似复杂，但只要掌握好步骤和调料比例，就能轻松做出美味的酱牛肉。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备（4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 牛腱肉 | 500g |
| 生姜 | 1块（约20g） |
| 大葱 | 1根 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 约1500ml |
二、制作步骤
1. 处理牛腱肉
将牛腱肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水去血沫。水开后煮约2分钟，捞出冲洗干净备用。
2. 炒香料
锅中放少量油，加入生姜、大葱、蒜、八角、香叶、桂皮和干辣椒，小火煸炒出香味。
3. 加入牛肉翻炒
将焯好的牛腱肉倒入锅中，加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀上色。
4. 加水炖煮
倒入清水，水量需完全没过牛肉。大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。
5. 调味收汁
炖至牛肉软烂后，根据口味加入适量盐调味，继续煮10分钟收汁，使味道更浓郁。
6. 冷却切片
关火后让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，再取出切片装盘，淋上部分汤汁即可食用。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 选材 | 建议选用牛腱肉，筋多肉嫩，口感更好 |
| 焯水 | 焯水能去除腥味，使肉质更紧实 |
| 火候 | 炖煮时用小火，肉质更软烂 |
| 收汁 | 收汁能让味道更浓郁，提升整体口感 |
| 冷却 | 冷却后切片更整齐，口感更佳 |
四、总结
家常酱牛肉的关键在于选材、炖煮时间和调味的把握。通过合理的香料搭配和慢火炖煮，可以让牛肉充分吸收酱汁，达到软烂入味的效果。无论是日常家常还是节日餐桌，这道菜都能带来满满的幸福感。
如你有更多关于酱牛肉的疑问，比如如何保存、如何调整口味等，也可以继续提问哦！