【臭桂鱼的做法腌制】“臭桂鱼”是一道具有独特风味的地方特色菜，尤其在湖南、湖北等地非常受欢迎。虽然名字中带有“臭”，但其实这种“臭”是经过特殊发酵或腌制后形成的独特香气，吃起来鲜香浓郁，口感独特。下面将总结“臭桂鱼”的做法及腌制步骤，帮助您在家也能轻松制作。
一、臭桂鱼的腌制要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜的桂鱼（又称鳜鱼），鱼肉细腻、无腥味，适合腌制。 |
| 2. 清洗 | 将鱼去鳞、去内脏、洗净，用清水浸泡10分钟去腥。 |
| 3. 切块 | 将鱼切成适当大小的块状，方便入味。 |
| 4. 腌制料准备 | 准备盐、酒、姜片、葱段、辣椒等调料，可根据口味调整。 |
| 5. 腌制时间 | 一般腌制2-4小时，夏季可缩短至1-2小时，冬季可延长至6小时。 |
| 6. 发酵处理（可选） | 若想增强“臭”味，可将腌好的鱼放入密封容器中，在阴凉处发酵1-2天。 |
| 7. 烹饪方式 | 可煎、蒸、红烧等方式烹饪，建议搭配辣椒、蒜末等提味。 |
二、臭桂鱼的腌制方法详解
臭桂鱼之所以“臭”，主要在于其独特的腌制和发酵过程。传统的做法是将鱼块用盐、酒、姜、葱等调料腌制，然后放置在陶坛或竹篮中自然发酵，过程中会产生一种特殊的气味，这也是其得名的原因。
现代家庭制作时，可以简化发酵步骤，直接通过腌制调味来达到类似效果。关键在于掌握好盐分和时间，避免过咸或过酸，影响口感。
三、小贴士
- 腌制时尽量使用陶瓷或玻璃容器，避免金属器具影响味道。
- 如果不喜欢太“臭”的味道，可以减少发酵时间或不进行发酵。
- 做饭前可先用热水焯一下鱼块，去除部分腥味。
- 食用时建议搭配米饭或粥，更能突出其鲜香。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的“臭桂鱼”。虽然名字听起来有些特别，但只要掌握好腌制方法，就能享受到这道地方美食的独特风味。